Pinot-Gamay-Merlot
Représentant environ un cinquième de la production, le rouge de la Commune de Saint-Saphorin est le résultat d'un parfait assemblage entre pinot noir et gamay. Issu de parcelles sises en amont du village, ce vin allie la richesse du terroir à une finesse de goût incomparable.
Les rouges issus d’un assemblage de Pinot, Gamay et Merlot sont quant à eux épanouis sur des parfums de fruits rouges et noirs, de sous-bois. La bouche séduit par une attaque franche qui progresse sur une belle structure composée de tanins à la fois fermes à fondus et une belle richesse alcoolique. Riche et complexe ce vin ample témoigne le la beauté d’un millésime d’exeption.
Notes de dégustation (Jérôme Aké Béda, sommelier Auberge de l'Onde, Saint-Saphorin)
Oeil - Vin à la robe rubis foncé aux nuances grenat.
Nez - Trame serrée et discrète au premier abord. Puis s'ouvre sur des notes de fruits rouges et noirs (griottes, pruneaux, cassis, mûres). A l'aération le vin prend des notes florales (violette) puis évolue sur des notes plus viriles de réglisse et de poivre noir. Pour sa jeunesse, il est déjà très complexe.
Bouche - Veloutée avec une matière ronde et suave presque crémeuse relayée par une structure en finesse avec une acidité fine et fraîche sur des tanins superbement soyeux.
Accord : Sur une entrecôte vigneronne, sur un jambon à la borne, sur un coquelet rôti, sur une tête marbrée.
