Pinot-Gamay-Merlot
Représentant environ un cinquième de la production, le rouge de la commune de Saint-Saphorin est le résultat d'un parfait assemblage entre Pinot noir et Gamay. Issu de parcelles sises en amont du village, ce vin allie la richesse du terroir à une finesse de goût incomparable.
Les rouges issus d’un assemblage de Pinot, Gamay et Merlot sont épanouis sur des parfums de fruits rouges et noirs, de sous-bois. La bouche séduit par une attaque franche qui progresse sur une belle structure composée de tanins à la fois fermes à fondus et une belle richesse alcoolique. Riche et complexe ce vin ample témoigne le la beauté d’un millésime d’exception.
Notes de dégustation (Jérôme Aké Béda, sommelier de l'Auberge de l'Onde de Saint-Saphorin)
Oeil - Vin à la robe rubis foncé aux nuances grenat.
Nez - Trame serrée et discrète au premier abord. Puis s'ouvre sur des notes de fruits rouges et noirs (griottes, pruneaux, cassis, mûres). A l'aération le vin prend des notes florales (violette) puis évolue sur des notes plus viriles de réglisse et de poivre noir. Pour sa jeunesse, il est déjà très complexe.
Bouche - Veloutée avec une matière ronde et suave presque crémeuse relayée par une structure en finesse avec une acidité fine et fraîche sur des tanins superbement soyeux.
Accord : Sur une entrecôte vigneronne, sur un jambon à la borne, sur un coquelet rôti, sur une tête marbrée.
